最直观的变化是，普通包装的榨菜，从最初的5毛钱一包，涨到现在3元左右，而且包装规格还在悄悄缩水，比如之前80克的包装，现在很多都变成了70克。
涨价并没有带来销量的增长，反而出现了明显下滑。
以榨菜行业龙头涪陵榨菜为例，2020年其核心榨菜产品销量还有13.56万吨，到了2024年就降到了11.14万吨。
四年时间少卖了约2.4万吨，经销商数量也在减少，从2023年底的3239家，减少到2024年底的2632家，半年时间就少了186家。
业绩数据也能看出颓势，涪陵榨菜2024年年报显示，营业收入23.87亿元，同比下滑2.56%。
归母净利润7.99亿元，同比下滑3.29%，进入2025年，这种情况也没好转，上半年营收仅微增0.51%，净利润反而下滑1.66%。
曾经靠涨价就能拉动业绩的办法，现在已经不奏效了。
榨菜涨价的三个核心原因
榨菜之所以越卖越贵，不是单一因素导致的，主要有三个核心原因，每一个都和企业的经营现实相关。
第一个原因是成本上涨，榨菜的主要原料是青菜头，作为农产品，它的价格受自然环境影响很大。
2021年全国大范围出现低温冻害，江浙一带的青菜头几乎绝收，成都、涪陵地区也减产了50%左右。
这直接导致青菜头的收购价从2020年的800元/吨，涨到2021年的1500元/吨，涨幅近一倍。
而且随着农村劳动力向城镇转移，青菜头的种植面积也在减少，供需紧张进一步推高了原料价格。
除了原料，辅料和其他成本也在涨，2021年，制作榨菜需要的香料三奈八角，价格从平时的20元/千克涨到180元/千克。
纸箱、铝箔袋等包装材料也涨价30%左右，再加上物流费、人工工资逐年增加，这些成本叠加在一起，企业为了维持利润，只能提高产品售价。
第二个原因是行业地位带来的定价权，乌江榨菜作为行业龙头，占据了全国30%的市场份额。
销售网络覆盖很广，从一线城市的大超市到偏远山区的小卖部，都能买到它的产品，这种强大的市场地位，让它有了定价的底气。
虽然市场上还有鱼泉、铜钱桥等其他榨菜品牌，鱼泉榨菜价格比乌江低30%，铜钱桥10包组合装才卖9.9元，但这些品牌的市场份额和影响力都远不如乌江。
缺少能直接抗衡的竞品，乌江榨菜涨价时面临的压力很小，这也是它敢频繁涨价的重要原因。
第三个原因是企业尝试高端化，随着消费升级，不少企业都想做高端产品，榨菜企业也不例外。
2021年，乌江榨菜推出过一款900克的五年沉香礼盒，标价888元，后来某电商平台甚至炒到了1521元。
信息来源：乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？
信息来源：乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？
企业想通过“精选原料、五年发酵”这样的卖点拉高毛利率，但在消费者眼里，榨菜就是平价下饭菜，不是高端礼品，这种高端化尝试并没有得到市场认可，销量一直不好。
消费者不买账
面对持续涨价，消费者和市场的反应很直接，就是慢慢放弃。
从消费者角度来说，现在大家的健康意识越来越强，榨菜作为高盐食品，很多人都开始减少食用。
有检测机构曾经做过测试，包括乌江在内的主流榨菜品牌，钠含量都远超中国营养学会建议的适宜摄入量，这也让不少人选择用其他下饭菜替代榨菜。
而且榨菜的可替代性很强，市面上的宜宾芽菜、潮汕橄榄菜、常州萝卜干等，都是不错的选择。
当乌江榨菜价格涨上去后，很多消费者就直接转买其他性价比更高的产品了。
有网友说：“本来就是图个方便便宜，现在3块钱买包榨菜，还不如多花几块钱买份新鲜蔬菜。”
经销商的态度也发生了变化，对于经销商来说，利润是核心，虽然榨菜涨价了，但销量下滑导致整体利润没提升，甚至还下降了。
不少经销商反映，现在榨菜不好卖，库存积压严重，为了清库存只能降价销售，进一步压缩了利润空间。
在这种情况下，很多经销商开始减少进货量，甚至放弃代理乌江榨菜，转而代理其他更有前景的产品。
榨菜的未来，要靠创新破局
面对销量下滑和消费者流失，榨菜企业也在想办法破局，核心思路就是创新和调整策略。
在产品创新上，企业开始聚焦健康需求，推出轻盐系列产品，减盐量达到30%，还强调含有膳食纤维等营养成分。
比如涪陵榨菜的“只有乌江”脆口榨菜芯系列，就是针对健康饮食趋势推出的，确实开辟了一些新的增长空间。
同时，企业也在尝试跨界和场景拓展，比如推出榨菜咖啡、榨菜月饼等趣味产品，吸引年轻消费者关注。
把榨菜融入重庆小面、火锅蘸料等餐饮场景，拓展使用范围。
在销售渠道上，除了传统的商超和小卖部，也开始发力零食量贩店、便利店和线上直播间，推出独立小包装产品，适配年轻人办公、旅行、露营等消费场景。
在价格策略上，企业也在调整，不再一味涨价，而是针对不同消费群体推出不同价位的产品。
比如给价格敏感的消费者提供经济实惠的大包装，给追求品质的消费者提供精致小包装，尽量兼顾性价比和利润。
另外，企业还计划开拓国际市场，把榨菜这种中国特色食品推向海外，寻找新的增长点。
从2026年的现状来看，榨菜行业的涨价红利已经消失，靠提价拉动业绩的时代已经过去。
对于榨菜企业来说，只有真正贴近消费者需求，在健康、便捷、口味上多下功夫，才能重新赢得市场认可。
毕竟对于普通人来说，榨菜的核心价值还是平价、开胃、方便，脱离了这个核心，再怎么涨价也留不住消费者。返回搜狐，查看更多