1.非专业人士的胜利
令人意外的是，解决这个科学难题的并非科学家，而是一位普通的糖果点心匠。
巴黎的厨师尼古拉·阿佩尔多年来一直在与食物打交道。他偶然发现，密封在玻璃瓶中并经煮沸的果汁能够保存很长时间而不变质。
这一偶然发现点燃了他的好奇心。
基于这一观察，阿佩尔开始了长达十年的实验探索。他尝试将各种食品装入广口瓶，在沸水中加热不同时间，然后趁热用软木塞塞紧瓶口，并用蜡密封。
经过反复试验，阿佩尔终于在1804年向法国军方提交了他的研究成果。他成功保存了包括果汁、蔬菜、牛奶和肉类在内的50多种食品。
1795年，法国政府发布的悬赏公告，催生了罐头的发明。
1809年，法国政府“长期贮藏陆海军粮研究委员会”对阿佩尔的发明进行了验证，并授予他12000法郎的赏金。这位糕点师傅凭借直觉与经验，解决了连科学家都束手无策的难题。
2. 罐头技术的演进
阿佩尔的发明虽然有效，但依赖于玻璃瓶和手工密封，生产效率低下。
1812年，他在巴黎建立了世界上第一家罐头工厂，但这样的生产工艺效率低下，并不能有效地解决军队的需要。在生产工艺被完善之前，拿破仑战争已经结束了。
罐头技术的下一步突破来自英国人彼得·杜兰德。1810年，他发明了马口铁罐并获得专利，极大推动了罐头工业的发展。
然而，早期的锡罐也带来了新的麻烦——开启它们异常困难。士兵们经常需要用石头砸，或者用刺刀才能打开。
杜兰德发明的早期马口铁罐
直到1870年，各种开罐头器的设计才陆续出现，威廉·莱曼在美国申请了第一个开罐头器专利。
1925年，一种改进的设计采用轮子“咬住”罐头边，避免了先要扎进罐头中心的麻烦，这种开罐头器至今仍在市场上可见。
3.无心的发明，滞后的原理
令人惊讶的是，阿佩尔发明罐头技术时，无人了解其背后的科学原理。
他凭借的完全是经验和直觉，通过一次次试错，确定不同食物需要加热的时间。阿佩尔自己终身不知道食物为何在罐中不腐败。
直到50多年后，法国科学家巴斯德才发现食物变坏是由微生物引起的，而加热可以杀死这些微生物。
巴斯德的发现为罐头技术提供了科学解释：食物经过充分加热，其中的细菌被杀灭，而密封则阻断了外部细菌的进入。
罐头彻底改变了军队的后勤补给，延长了军事行动的持续时间
4.罐头的军事革命
尽管拿破仑的悬赏催生了罐头，但这项发明未能在拿破仑战争中发挥重要作用。
然而，在拿破仑最终失败的滑铁卢战场上，士兵们已经随身带着罐头口粮满地跑了。
此后，罐头食品相继出现在克里米亚战争和美国南北战争中。
它不仅让长时间携带新鲜食物成为可能，也使得军队能够预先制作并储备足够口粮，从而大幅延长了军事行动的持续时间。
5.打破罐头误解
如今，许多人一听到罐头，就会联想到“大量防腐剂”和“没营养”。这些观念其实都是误解。
罐头技术本身就能防止食物腐败，无需防腐剂。密封和加热处理已经杀灭了细菌并隔绝了外界污染。
关于营养，1997年美国伊利诺伊大学的研究表明，虽然罐头食品中的维生素C和B族维生素比新鲜食品低，但新鲜蔬果在储存中的营养下降速度远高于罐头。
更有趣的是，一些营养成分如南瓜中的类胡萝卜素和西红柿中的番茄红素在罐头中反而更高。
1812年，巴黎建立了世界上第一家罐头工厂。
从那时起，罐头食品从军需品逐渐走上了平民的餐桌，成为日常生活中的便利食品。
而那位法国厨师尼古拉·阿佩尔，至死都不知道自己发明的背后原理。
他的墓碑上或许该刻上这样一句话：“他不知道为什么，但他的发明改变了世界。”返回搜狐，查看更多