菜男滑才鱼片
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作者：
菜男烧小菜
滑鱼片是湖北南部地区一道特色的菜式，选用新鲜的淡水鱼片为主要食材，配合厨师高超的烹饪技法，出品鱼片滑嫩多汁，且任保持脆爽的口感。菜男选择半野生的才鱼（乌鱼）在烹制这道滑鱼片，最爽的是没有鱼刺！
用料
才鱼（乌鱼）
青椒
红椒
菜男滑才鱼片的做法步骤
步骤 1
1.才鱼将鱼肉片下，并且称半厘米厚的鱼片，太薄容易散；
步骤 2
2.用水淀粉，盐稍微腌制半个小时；
步骤 3
3.热锅冷油，将鱼片，青红椒一起倒入锅中，不要用锅铲去翻动鱼片；
步骤 4
4.不断滑动炒锅，让鱼片充分受热，边炒可加入少少水，最后加入少少料酒和鸡精调味，不要炒的时间太长，鱼片变全白即可。
菜男滑才鱼片的小贴士
这道菜口味较清淡，喜欢味重料大的可以在爆姜蒜的时候顺道加些辣椒花椒，或者加些泡椒大酱料什么的都可以……
菜谱创建时间：2013-06-24 18:34:33