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蔡店来自卤肉

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中华历史源远流长,饮食文化维系健康,在汝阳县这块古老的土地上,已有数千年传承的杜康酒和近300年历史的蔡店陈家卤肉,像两朵竞相绽放的玫瑰散发着古韵幽香。

汝阳县位于河南省西南部,洛阳南部,距洛阳75公里,蔡店乡在县城北边,离县城25公里,这里有杜康造酒遗迹,杜康酒酿造工艺已申报成为河南省省级非物质文化遗产名录。气候四季分明,地质构造奇特,地下岩层富含多种矿物质,优以硒元素比重较大,这里的杜康泉和杜康河水甘甜爽口,鸭子下蛋均为双黄,河中蚂虾两两抱对……

蔡店来自卤肉爽口开胃,与此地矿泉有着密切联系。陈来聊,生于1954年,是该项目的第六代传承人,他性情温和,吃苦耐劳,从小受祖父和父亲的影响与卤肉这门厨艺结下了不解之缘。据传陈家祖上有在朝中御膳房做厨工之人。在蔡店东邻的大安村有位官人窦三畏,曾作过乾隆皇帝的伴驾王,因亲戚之故,举荐陈家德才兼备者进入皇宫务事,掌握了很多高超技艺,把卤肉秘方传续于后者。

在煮肉过程中一是掌握火候,有文(火)、旺、文三个步骤。二是佐料配制,不仅有姜、花椒、八角、大茴香、盐等七种味料,还有三十种中草药如:葛根、口气、麦冬、阴沉等,除此还有松针、柏叶和大枣。松节油又名松香和柏树油都有化石功效,这三种配料更有润肠去腻之益。常言说卤肉吃着香、全靠一锅汤,陈氏卤肉的肉汤已接传数十年,整个煮肉过程需要十几道工序,从选好健康猪肉开始,接着进行碎块,再用清水浸泡一个小时,洗净空水,放入煮锅,同时放入各种佐料,生炉开煮,先用文火30分钟加至旺火,大滚20分钟再减至文火,60至70分钟即可出锅。所用中药、佐料一次一更新,从不重复使用,所用器具干净卫生,一次一消毒,在当地流传着顺口溜:蔡店街长又长,陈家卤肉十里香,挣钱赶紧吃块肉,又耐饥来又润肠。在六七十年代,也曾被视为投机捣把而不敢大张卖肉,但作坊墙高关不住,诱人香味飘起来,曾多次被“市管会”掂走称,抬走摊。1978年党的改革开放政策为农村小商小贬重振生意插上了腾飞的翅膀,陈家卤肉成了汝阳县饮食文化的名片。1980年独具慧眼的陈来卿在临街旺铺租下土地5亩,盖起一座集生肉购存、煮肉作坊、安排就餐系列化经营总店,每天从国营大型屠宰公司进回新鲜猪肉,由1991年每天500斤发展到今天的2000斤,同时在洛阳、郑州、平顶山、南阳等地发展分店8个,现在有10几个城市的加盟店,购买他的专项技术,已发展到50个,生意靠人做,食品靠人尝,他诚信经营赢得了许多荣誉。陈来聊不仅被评为汝阳县政协委员,荣获的各类奖牌,证书能摞放半间屋子。2006年被汝阳县消费者协会,汝阳县餐饮业协会命名为“汝阳名吃”。

2010年6月,在河南电视台寻找名吃全省采风活动中被评为“中原名吃”。同年又被评为“河南电视台上榜品牌单位”。2013年中央电视台《乡土》栏目寻找最美乡村在汝阳对蔡店来自卤肉的厨工技艺作了专题采访报道。

2012年在省工商局正式注册商标,同年8月被洛阳市商务局、洛阳市旅游局、洛阳市餐饮行业协会,洛阳市饭店行业协会评为“十佳特色餐饮店”2012年和2013年汝阳县工商局和汝阳县食品药品管理局为其颁发“餐饮服务食品安全示范店”牌匾。2012-2017年连续5年被评为河南省着名商标。

2013年在河南名优农产品展销周活动中荣获“伊洛人家”杯食品类最佳口感奖。同年荣获中国国际名牌培育发展委员会,中国市场品牌统计中心“中国名优产品”称号。